Mustikkakookoskeksit

Kirpeänä talvipakkasiltana ei tee mieli muuta kuin käpertyä peiton alle mutustamaam keksiä ja juomaan kaakaota. Tänään kuitenkin join kaakaon sijasta teetä. Keksiresepti löytyi aina yhtä ihanasta KiitosHyvää -blogista. 

Kyseiset keksit ovat sellaista terveellistä laatua. Niitä voi popsia vaikka useammankin ilman huonoa omaatuntoa - resepti ei sisällä sokeria, voita taikka valkoisia jauhoja. Kaikenlisäksi ne olivat taivaallisen hyviä. Erityisesti uunituoreina!

Mustikka-kookos-keksit

3 dl kaurahiutaleita

1 dl kookoshiutaleita

1 dl manteleita (käytin cashewpähkinöitä)

3 banaania

1,5 dl pakastemustikoita

5 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

1 rkl kotimaista hunajaa

1 tl vaniljauutetta

0,5 tl suolaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Murskaa mantelit morttelissa. Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, kookoshiutaleet, mantelimurska sekä suola.

Muussaa banaanit haarukalla ja sekoita sitten kuivien aineiden sekaan. Lisää vesihauteessa sulatettu kookosöljy sekä hunaja ja vaniljauute. Lopuksi sekoita varovaisest pakastemustikat sekaan sekoittamatta liikaa.

Annostele pellille parin lusikallisen kokoisia kekoja ja litistä niitä hieman lusikalla. Paista sitten uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Keksejä mussuttaessa oli myös mukava selailla uutta alennusmyynneistä ostamaani reseptikirjaa. Siinä viedään kasviruokakokkailu aivan uudelle tasolla. Haluan ehdottomasti kokeilla myös kirjan Raakaruoka-osion ruokien ja leipomusten valmistusta!

Ihanaa keskiviikkoa teille ystävät hyvät!

Minipannareita

Minit mustikkapannarit

1 kananmuna

1 dl maitoa

1/4 prk ranskankermaa

1 dl jauhoa

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

1/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl kardemummaa

pari mustikkaa pannaria kohden

muffinivuokiin:

voita/margariinia

tarjoiluun:

sokeria

prk vaahtoutuvaa kasvisrasvavalmisteta

1/2 prk ranskankermaa

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää muut taikinan ainekset joukkoon (ei mustikoita). Sekoita sileäksi ja anna turvota 15 min.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita muffinivuokiin voinokareet ja annan niiden sulaa uunin lämmössä.

Ripottele mustikat vuokiin ja kaada päälle taikinaa.

Paista uunin alaosassa 25 min 200 asteessa.

Vaahdota vielä kasvisrasvavalmiste (itse käytin alpro soyan ihanaa 'vispikermaa') ja lisää joukkoon ranskankerma. Makeuta.

Viime viikolla tein virheen ja kävin kirjaston reseptikirja osastolla. Mukaani tarttui muutama aivan uskomattoman herkullinen reseptikirja. Muutaman illan luettuani kirjoja iltasaduksi nälkäisenä nukahtaen, päätin kokeilla jotain reseptiä.

Maanantaibrunssiin auringonvalossa sattui sopimaan näiden pienien suloisten mustikkapannarien resepti.  Ja pakko mainostaa, että nämä olivat kyllä herkullisimpia pannareita, mitä olen koskaan syönyt. Kenties taikinan joukkoon laitettava ranskankerma nokare tekee sen. Mutta voi että; kokeilkaa tätä!

Testasin myös samalla alpro soyan 'vispikerman' joka soveltuu vegaaneille. Hyvin vaahtoutui ja oli uskomattoman maukasta ranskankerman kera. Siskon kanssa oikein ihmeteltiin kuinka hyvää se oli, vaikkei ollut oikeaa kermaa nähnytkään.

Oli ihana maanantaibrunssi. Näitä lisää!

p.s. Resepti löytyi alla olevasta kirjasesta.

Raparperikarviaispiirakka

Nyt todella alkaa tuleva kesä tuntua todellisuudelta. Viimeiset tentit on tentitty, muuttopuuhat hoidettu ja linnut aloittavat aamuisin konserttinsa auringon herättäessä minut anivarhain. 

Niin ja ensi viikolla (eli muutaman päivän päästä!) alkaa kesätyöni Helsingin Kauppatorin Café Köketin keittiössä. Odotan tätä hieman erilaista kesötyöhommaani innolla, sillä pääsenhän siinä päivittäin leipomaan, kokkailemaan ja loihtimaan muita kahvilatuotteita Kauppatorin kahvilaan. Oma tukikohtani on Sörnäisissä, josta ruoat sitten kuskataan torille.

Köket on siitä ihana kahvila, että siellä lähes kaikki pyritään tekemään alusta asti itse ja raaka-aineina ihania lähi- ja luomujuttuja. Jos inspis iskee niin saan myös itse keksiä ja ehdotella kahvilaan meneviä leipomuksia; vain taivas on rajana! Lisäksi odotan keittiön rauhaa kiireen keskellä ja omaa tilaa työskennellä vaikka lauleskellen.

Tulkaa kaikki maistelemaan luomuksiani kesällä Köketiin. Lisää tietoa täältä.

--

Sitten asiaan. Tänään päätin aurinkoisen kevätpäivän inspiroimana leipoa raparperikarviaispiirakan. Raparperin tuli pihalta ja karviaiset olivat viime kesäisiä pakastimesta. Lisukkeeksi tietenkin vaniljakastiketta ja sitruunamelissateetä!

--

Raparperikarviaispiirakka

Pohja:

1 muna

1 1/2 dl sokeria

3/4 dl sulaa voita

2 dl maitoa

4 dl jauhoja (itse laitoin gluteenittomia)

2 tl leivinjauhetta

Täyte:

5 dl raparperia

2 dl karviaisia

2 dl sokeria

2 rkl vettä

Keitä paloitellusta raparperista,karviaisista, sokerista ja vedestä kattilassa sakeaa hilloketta. Jäähdytä.

Sekoita muna ja sokeri, sekä lisää joukkoon muut pohjan ainekset. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja lisää päälle raparperikarviaishilloke. Paista uunissa 175 asteessa 30-35 minuuttia.

Vinkki: Tuoreista sitruunamelissan lehdistä saa aivan vietävän hyvää teetä! Kansanperinteen mukaan se auttaa myös iltaisin univaikeuksista kärsiviä. Sen tekokin on aivan helppoa: teepannuun hautumaan tuoreita lehtiä kuumaan veteen.

Oma maa mustikka

On keskiviikko. Meneillään on rankka viimeinen, varsinainen kouluviikko. Pitäisi kirjoittaa oppimispäiväkirjaa, tehdä rästihommia... Ja siksipä teinkin mustikkabanaanipiirakkaa. Mmm. Vaniljakastikkeella tietenkin!

Ei mustikkapiirakka ole syyttä iänikuinen klassikko!

Toteutin A:n idean mustikkapiiraasta banaanitwistillä. Tuli suussa sulavan pehmeä kokonaisuus.

Lauantaina lähden yhdeksäksi päiväksi Berliiniin seminaariin nimeltään 'Sustainability and Nutrition*. Eli paljon asiaa ruoasta luvassa! Kokkailemme ja vierailemme luomutilalla, keräämme yrttejä ja keskustelemme kansainvälisessä porukassa kestävistä ruokavalinnoista. Olen kyllä todella innoissani! Varmasti kuulette reissun jälkeen lisää sitten.

Mustikkabanaanipiirakka

Pohja:

100 g rasvaa

3/4 dl sokeria

1 muna

1 tl leivinjauhetta

1,5 dl kaurajauhoa

1 dl vehnä/gluteenitonta jauhoa

Täyte:

200 g mustikoita

2 banaania

3 rkl perunajauhoa

1/2 dl sokeria

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin sekoittaen. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina rasvattuun vuokaan.

Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada pohjan päälle. Voit ripotella päälle vielä rasva-sokeri-jauho -seosta niin halutessasi. 

Nauti kera vaniljakastikkeen tai jätskin!

Kohokkaita

Näitä en ole ennen uskaltanut leipoa. Ohjeet ovat näyttäneet aina niin monimutkaisilta, eikä kananmuniakaan ole ollut tarpeeksi. Nyt minulla oli paljon munia, joista piti päästä eroon (sillä lähdemme Istanbuliin viikoksi!), joten päätin antaa kohokkaille mahdollisuuden.

Päärynä-mustaherukka-kohokkaat

50 g voita

1,5 dl kaurajauhoja

2 dl maitoa

4 keltuaista

4 valkuaista

1 dl sokeria

1 päärynä

200 g mustaherukoita

1. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on kiinteää ja irtoaa reunoista. Anna jäähtyä.

2. Surauta sauvasekoittimella mustaherukat ja kuorittu päärynä soseeksi. 

3. Lisää puolet marjaseoksesta kattilan seokseen. Lisää myös keltuaiset ja sekoita tasaiseksi.

4. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovaisesti taikinaan. Kaada voideltuihin ja sokeroituihin kohokasvuokiin ensin pohjalle pikkuisen marjaseosta ja sitten taikinaa päälle.

5. Paista 200 asteessa 12-15 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua paiston aikana jottei kohokas lässähdä!

6. Nauti mieluiten heti uunituoreina.

Ainiin vähään aikaan ei varmaan uutta tekstiä tule kun olen reissussa Istanbulissa, mutta reissun jälkeen varmaan sitäkin enemmän. 

Tänäänkin on kovin kuvafiilistely olo, joten tässä taas viime keväältä kuviani! 

'Kesä tule jo!'

Kevättä ja vadelma-mutakakkua

On kevättä ilmassa. Ja teki mieleni maistaa vattua ja tummaa suklaata. Pyöräytinkin tämän gluteenittoman mutakakun vadelma-twistilllä. Nyt kissa ottaa aurinkoa ja minä nautin sunnuntaista. Tehkää tekin niin. Voitte samalla katsella näitä ottamiani kuvia ystävästäni Emiliasta. Niissä on kevättä vaikka kuvat on otettu viime syksynä.

Vadelma-mutakakku

Vatkaa kuohkeaksi:

2 munaa

1/2 dl sokeria

Lisää joukkoon:

50 g sulatettua voita

(3 rkl kookosöljyä)

1 1/2 dl kaurajauhoa

1/2 tummaa riisijauhoa
3 rkl raakakaakaojauhetta
(1 rkl lucumaa)

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl mantelirouhetta

50 g tummaa suklaata rouhittuna

4 rkl vadelmia

3-4 rkl maustamatonta jogurttia

Ripottele pinnalle vadelmia ja paista uunin keskitasossa 10-20 minuuttia, kunnes vaikuttaa jähmeältä. Sisällä, keskellä kuuluu kuitenkin olla mutakakun tapaan löllöä.

Mukavaa sunnuntaita ihmiset!

Mustaherukkakakku

On loma ja ihanuus. Tänäänkin aurinko sulatteli lämmöllään Turkua ja kaikkialla kuului räystäiltä tippuvan veden ääni ja lintujen kevät-innostus. Olen tänään joutunut tekemään hieman työhommia vielä ja koulujuttuja (tiedän, tiedän - ei sallittua lomalla!) mutta pitihän sitä yksi laskiaiskakku kuitenkin pyöräyttää.

Olen miettinyt jo pidempään, että tahdon kokeilla uunittoman kakun tekoa ja 'Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville' kirjasta löytyikin sopiva testiresepti. Alkuperäisemmän ravinnon etsinnässä väistämättä törmää myös raaka ravinto resepteihin. Niiden valmistuksessa käytetään vain alkuperäisiä raaka-aineita eikä niitä kuumenneta, jotta raaka-aineiden kaikki vitamiinit ja terveellisimmät ravintoaineet säilyisivät ruoassa. Tämä uuniton kakku pääsee hitusen lähemmäksi raakaleivontaa ja onkin hyvä tapa lähestyä uunitonta leivontaa.

Kuulostaa melko monimutkaiselta, mutta ainakin tämä mustaherukkakakku oli suhteellisen helppo valmistaa. Makukin oli jotenkin aidompi ja hienostuneempi, kun sitä ei ollut hiostettu ensin uunissa. Täytyy tulevaisuudessakin tutkia lisää näitä uunittomia reseptejä.

Jos käytät gluteenittomia kaurakeksejä saat kakusta myös gluteenittoman. Jos kaipaat pehmeämpää makua, käytä marjoina vaikka mustikoita. 

--

Mustaherukka-kakku

Pohja:

200 g kaurakeksejä

50 g margariiniä

Soijajogurtti-limettitäyte:

5 dl soijajogurttia

1 limetti

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl vettä

3 liivatelehteä (1 rkl agar agaria)

Marjatäyte:

6 dl (400g) mustaherukoita

2 dl vettä

3 liivatelehteä (2 rkl agar agaria)

3/4 dl sokeria

-Laita soijajogurtti valumaan esimerkiksi suodatinpaperilla vuorattuun kahvinsuodattimeen jääkaappiin pariksi tunniksi. Näin ylimääräinen neste saadaan pois.

-Murskaa keksit ja sekoita pehmeään margariiniin. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle. Leikkaa vuoan reunoille suikaleet leivinpaperia, jotta vuoan reunan saa lopuksi poistettua helpommin.

-Jogurttitäyte: Liota liivatetta kylmässä vedessä ja lisää sitten kiehuvan kuumaan veteen sekä anna jäähtyä hieman. Raasta samalla limetin kuori ja purista sen mehu. Lisää valutettuun jogurttiin limetin kuori ja mehu, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää liivateseos ja sekoita hyvin. Kaada keksipohjan päälle ja siirrä kakku jääkaappiin.

-Marjatäyte: Liota liivatteita taas ja lisää sitten kiehuvaan veteen kattilaan. Sekoita sekaan sokeri ja marjat sekä anna pieni hetki olla kuumalla hellalla. Anna sen sitten jäähtyä välillä sekoittaen. Kaada seos irtopohjavuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin pari tuntia.

--

Kausiruoka kirjassa on kirjoitettu jokaisen reseptin kohdalle raaka-aineiden hiilidioksidipäästöt. :) Tämän kakun kokonaispäästöt ovat noin 1,45 kg CO2e

Kokous-skonsseja

Mitäs muutakaan sitä keksisi keskiviikkona kuin leipoa skonsseja (skottilaisperäisiä välipalaleipiä) iltaista kokousta varten. Olen vasta viimeisen vuoden aikana löytänyt skonssit. Nehän ovat niin super helppoja ja hyviä kun löytää vielä oikean reseptinkin! Hyvinhän nämä näyttivät kaupaksikin menevän kokouksessa :)

Näistäkin muokkasin gluteenittoman version. Olen kyllä huomannut voivani tuhannesti paremmin kun en nauti vehnää, ohraa tai ruista (ainakaan suuria määriä). Laitoin karpaloita vastustuskykyä vahvistamaan ja tummaa suklaata salaista nautintoa tuomaan. Lisäksi paljon siemeniä. Onnistuessaan skonssit jäävät sisältä mielestäni hieman pehmoiseksi rapeamman kuoren alla. 

--

Karpalo-suklaa-skonssit (gluteeniton)

Laita 15 minuutiksi odottamaan:

1/2 dl vettä

3 rkl pellavan siemeniä

3 rkl seesamin siemeniä

1 rkl psylliumia

Sekoita toisessa astiassa:

2 dl kaurahiutaleita

1 dl maissijauhoa

1/2 dl soijajauhoa

2 rkl leivinjauhetta

3 rkl auringonkukan siemeniä

ripaus suolaa

Lisää sitten nopeasti sekoittaen:

siemen-vesi-seos

1 dl kermaa

3 rkl karpaloita

20 g tummaa suklaata rouhittuna

1 tl hunajaa

Muotoile sitten massasta n. 3 cm paksuisia leipäsiä pellille ja ripottele pinnalle siemeniä vielä.

Paista 200-asteessa 20-25 minuuttia.

Nautiskele kokouksessa opiskelijakavereiden kanssa!

Mustikkabanaanimarenkipiiras jne jne

Keskiviikkona tulin kotiin pitkän koulupäivän jälkeen ja iski suunnaton piiraan-pyöräytys-into. Olin kaupasta napannut mustikoita ja tavoitteenani oli kehittää jokin todella suussa sulavaa luomus. Siispä muokkasin keittokirjani marenkipaistos-reseptiä vastaamaan tarkoitusperiäni.

Luotettavin keittiövälineeni.

Mustikkamarenkipaistos

Paistospohja

Nypi murumaiseksi:

125 g voita

3 dl jauhoja

Sekoita nopeasti joukkoon 3 rkl kylmää vettä, jotta muodostuu tasaista taikinaa.

Painele vuokaan ja paista 8 min 225 asteessa.

Täyte

Sekoita:

4 dl mustikoita

1/2 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

Täytä paistospohja täytteellä ja leikkaa päälle 1 banaani viipaleiksi.

Valuta päälle hyytelösokeriliuosta paketin ohjeen mukaisesti valmistettuna, jotta täyte pysyy kasassa paremmin.

Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Marenki

Vaahdota kovaksi 3 munanvalkuaista. Lisää hiljalleen joukkoon yhä vispaten 1 dl sokeria.

Jos kaipaat marenkiin hienostunutta makua sekoita joukkoon myös 4 rkl raakakaakaojauhetta.

Levitä täytteen päälle ja paista uunissa 150 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes marenki alkaa saada väriä mukavasti.

Olin todella tyytyväinen tähän tuotokseen. Siinä oli jotenkin niin erikoinen maku, todella hyvä sellainen. Banaani ja mustikka muodostivat samettisen täyteläisen sisuksen ja kaakaomarenki tasapainotti sitä täydellisesti.

MM MM!

--

Lisäksi 'oikeaksi ruoaksi' teimme papukeittoa kaapistamme löytyvistä super kauniin värisistä, erilaisista pavuista ja herneistä. Kuivatut pavut on siitä hyviä, että ne säilyvät todella pitkään. Pitää vain muistaa liottaa niitä runsaassa vedessä ensin yön yli.

Tämä oma papukeittomme oli parasta herne/papukeittoa, jota olen eläissäni maistanut!

Papuhernekeitto

Keitä papuja hiljalleen kiehuen noin hieman yli tunti kasvisliemellä höystetyssä vedessä. Meillä oli liemessä myös edellisen päivän punajuurien keittovettä mukana mausteena.

Tarkkaile keittoa ja kun pavut alkavat pehmetä, lisää joukkoon mausteita (suolaa, pippuria, chiliä) sekä yrttejä (timjamia, rosmariinia, oreganoa).

Surauta valmis keitto tehosekoittimessa jos tahdot suloisen pehmeää papuhernekeittoa.

Nauti vahvan sinapin kanssa!

P.S. Kuinkahan noin värikkäistä pavuista tuli noin tasaisen vihreää keittoa? :D