ruokaa pala palalta

lauantai 28. syyskuuta 2013

Syysillan gluteeniton herkkuleipä


Elämä on maistunut paljon maukkaammalle sen jälkeen kun aloin noudattamaan gluteenitonta ruokavaliota neljä kuukautta sitten. Vähemmän turvotusta ja väsymystä ja painokin on tippunut.

Entisenä leivän rakastajan leivän jättäminen tuntui aluksi vaikealta. Nyt olen jo tottunut siihen, ettei aina tarvitse mussuttaa sitä leipää joka välissä. Mutta joskus sitä kaipaa uunituoreen leivän tuoksua...

Tässä mehevin gluteeniton leipä, jota olen onnistunut leipomaan. Resepti on todella helppo vaikka onkin aikaa vievä.


Hirssi-tattari-vuokaleipä

6 dl kädenlämpöistä vettä
1 ps kuivahiivaa
2,5 dl hirssijauhoa
2 dl tattarijauhoa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl rouhittua saksanpähkinää
4 tl psylliumia
1 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää vesi. Sekoita tasaiseksi ja kaada 1,5 litran vuokaan.

Anna taikinan kohota leivinliinan alla puolisen tuntia.

Paista uunissa 225 asteessa vähintään 45 minuuttia.

Nauti tuoreeltaan esimerkiksi yrttilevitteen kanssa.


Mielestäni yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä leivän päälle laitettavista levitteistä on luomuvoista ja rypsiöljystä tehty sekoite. Sekoittaa vain voita ja öljyä samassa suhteessa blenderissä. Sekaan voi heittää vaikka tuoreita yrttejä tai valkosipulia.


Ihanaa syksyä teille ystäväiset ja pysykää lämpimänä ja nauttikaa elämästä!

keskiviikko 31. heinäkuuta 2013

Valkoisen taivaallista pizzaa


Siis ei oo totta. Nyt tuli varsin taivaallista pizzaa pyöräytettyä gluteenittoman ruokavalioon sopimaan. Oli pakko heti päästä jakamaan tämä resepti teidän kanssanne!

Kyseessä on siis valkoinen pizza (ilman tomaattikastiketta) ja inspiraatiota täytteisiin sain jälleen kerran Glorian Ruoka&Viini -lehdestä, uusimmasta sellaisesta. Gluteenittoman pizzapohjan loistavan reseptin löysin täältä.

Tämä oli paras mahdollinen tapa juhlistaa mahtavan kesäloman loppumista ja huomista töiden alkamista. Kyllä nyt kelpaa köllähtää sänkyyn ja herätä huomen aamuna virkeänä töihin.


Gluteeniton pizzapohja
(yksi pellillinen/ 4 pientä)

2 dl 42 asteista vettä
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
4 dl gluteenitonta jauhoa (krov mix mulla)
1/2 dl oliiviöljyä (tässä koko pohjan juju!)

Liuota hiiva lämmitettyyn veteen ja sekoita suola. Lisää jauhot ja sekoita, lisää öljy.
Levitä taikina samantien suoraan pellille leivinpaperinpäälle öljytyin tai jauhotetuin käsin taputtelemalla ( samalla tavalla kuin esim. murotaikinat) ja anna kohota . Lisää haluamasi täytteet ja paista n. 225 asteessa reilu vartti.



Valkoinen pizza

300 g parsakaalia
1 dl valkoviiniä
2 rkl voita
250 g ricotta tuorejuustoa
1-2 palloa mozzarellaa
1 tomaatti
1 sipulin varsi
chilihiutaleita
babypinaattia
oreganoa
tuoreita yrttejä

Freesaa pilkotut parsakaalit voissa pannulla muutama minuutti. Lisää joukkoon valkoviini ja hauduta kannen alla muutama minuutti lisää.

Valmista pizzataikina ja tee siitä neljä pientä pizzapyörylää. Paista pohjia 250 asteisessa uunissa 7 minuuttia.

Levitä pohjille ricottajuustoa ja parsakaalit sekä revi päälle mozzarellaa ja pari tomaattiviipaletta sekä sipulit. Mausta chilillä ja anna pizzojen olla uunissa 2-3 minuuttia. Viimeistele pinaatilla ja yrteillä ennen syömistä.




P.S. Halvimmat suomalaiset parsakaalit löytyivät, yllätys yllätys, kauppatorilta! Pitääkin tästä lähtien ostaa mahdollisimman paljon tuoreista raaka-aineista torilta.




Maailman parasta sipulikeittoa



Sataa, sataa. Aika vain makaa. --

Eilen satoi ja mielessä soi Tiiu Helinän sataa kappale. Mitäs muutakaan sitä sadepäivänä tekisi kuin valloittaisi keittiön kokkailukokeiluja varten.

Haettiin pellolta  oman sadon sipuleita, jotka jo pullistelivat suurina odottaen poimijaansa. Sitten alkoi maailman parhaan sipulikeiton reseptin metsästys. Äkkiähän sellainen löytyikin viime syksyisestä Glorian Ruoka&Viini -lehdestä. Onneksi sadepäivänä ei ole hoppua mihinkään sillä reseptin mukaan sipulikeitto tulee sitä maukkaammaksi mitä kauemmin se saa kypsyä. 



Maailman paras sipulikeitto
(3 annosta)

7 sipulia
2 valkosipulin kynttä
50 g voita
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
0,5 dl valkoviiniä
0,75 l liha/kasvislientä
5 tuoretta timjamin oksaa




Pilko sipulit tasaisiksi pieniksi viipaleiksi ja hienonna valkosipulin kynnet. (Varaudu itkemään 7 sipulin kuorimisen ajan!)

Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit ja mausteet. Kuullota matalla lämmöllä 25-30 min kunnes sipulit ovat kiiltäviä ja karamellisoituneita.

Kaada sekaan valkoviini ja keitä kasaan.

Lisää liha/kasvisliemi ja anna keiton hautua vähintään 1 tunti, hiljaisella lämmöllä niin, että keiton pinta vain juuri ja juuri väreilee.

Lisää timjamin oksat ja keitä vielä 10 min. Nouki oksat pois ja mausta vielä mustapippurilla ja suolalla tarpeen mukaan.

p.s. Täydellisyyden tavoittelija voi vielä hauduttaa sipulikeittoa uunissa 90 asteessa 8 tuntia parhaiden aromien aikaasaamiseksi!



Sipulikeitosta tuli uusi lempparini ainakin tässä samettisen pehmeässä ja suorastaan makeassa muodossaan. Parasta loppukesän tarjottavaa pimenevässä illassa.



Tässä vielä todistusaineistoa muustakin sadostamme, nimittäin härkäpavuista. Muutamat niistä olivat jo kypsyneet. Googleteltuani härkäpapujen valmistuksesta huomasin sen olevan melko työlästä - suurestakin määrästä palkoja saa vain muutaman hassun pavun. Onko kellään teistä hyviä vinkkejä härkäpapujen laiskalle valmistajalle?

tiistai 28. toukokuuta 2013

Nokkospesto




Kevyenä kesäpäivänä on kiva syödä kevyesti.

Tämä tiistai-iltapäiväni oli täynnä aurinkoa, vihreää ja valoa - ja tässä tulos!

Nokkospestoa
Kesäkurpitsapastaa
Marinoitua luomutofua
Salaattia


Kesäkurpitsasta raastoin 'pastaa' ja paistoin sen kevyesti öljyssä kera valkosipulin, mausteiden ja sitruunamehun.



Nokkospesto
1 dl cashewpähkinöitä
200 g nokkosta (ryöpättyä)
1/2 dl oliiviöljyä
1/4 sitruunan mehu
1 tl ruususuolaa
2 valkosipulin kynttä

Kaikki blenderissä samettiseksi pestoksi.

Nauti mieluiten auringossa.





maanantai 20. toukokuuta 2013

Kirsikkaunelmia

Kesä saapuu hiljaa, ja minä odottelen --




Odotellessa tein maanantai-iltaa ilahduttamaan raakaleivonnaisia kesän inspiroimana. Pakastimesta löytyi onneksi vielä viime kesän kirsikoita. Ruohonjuuresta löysin myös Puhdistamon Tocoa, siis riisinlesejauhetta, jota oli päästävä kokeilemaan heti.

Reseptiin eksyi paljon muutakin, mitä kaapista löytyi. Upotettuani lusikkani valmiiseen kirsikkaunelmaani, toi se mieleeni viileät kesäillat kotipuutarhassa.

Tämä kirsikkaunelma on valmistettu ravintotiheistä ja herkullisen terveellisistä aineista, eikä herkuttelun jälkeen tarvitse tuntea huono omaatuntoa (ei sen puoleen, että muutenkaan tarvitsisi!). Sitä ei ole kypsennetty uunissa, joten ravinteet ovat säilyneet parhaiten.





Toco oli minulla uusi tuttavuus. Se on vesiliukoista riisinlesejauhetta, joka on täynnä E-vitamiinia sekä mm. 70 eri antioksidanttia. Lisää tietoa vitamiinisisällöstä täältä. Kermaisen maukas toco sopii mainiosti raakaleivontaan tai smoothieihin tasoittamaan makuja.


Kirsikkaunelma

pohja:
1,5 dl mantelijauhetta tai manteleita
1,5 dl pähkinöitä
7 tuoretta taatelia
2 rkl kookosöljyä

täyte:
3 dl kirsikoita (tai mansikoita)
1,5 dl cashew pähkinöitä
1 banaani
2 rkl tocoa
1 rkl carob/raakakaakaojauhetta
ripaus ruususuolaa
4 rkl kookosöljyä
2 rkl hunajaa
(1 rkl kaakaomassaa)


  • Valmista pohja blendaamalla sen ainekset blenderissä tai monitoimikoneessa tasaiseksi ja muovattavaksi massaksi. Painele massa kakkuvuokaan tai pieniin leivosvuokiin pohjalle ja reunoille.
  • Valmista täyte. Sulata vesihauteessa kookosöljy, hunaja ja kaakaomassa. Blendaa blenderissä muut ainekset sekä lisää lopuksi sulatettu kookosöljyseos. Lusikoi valmista täytettä pohjan päälle vuokiin tasaisesti. Anna jähmettyä pakastimessa n. 1 tunti.
  • Tarjoile kera kasviskerman tai kaakaorouheen.

Jos et ole aikaisemmin kokeillut raakaleivonnaisten tekemistä, suosittelen aloittamaan hetimmiten! Tämän reseptin leivokset on varsin helppo valmistaa, jos tarvittavia aineksia löytyy kaapista. Jos ei löydy, voit tilata niitä vaikkapa Puhdistamon nettikaupasta.

Kirsikkaunelman kyytipojaksi sopi mainiosti tänään kirjastosta haettu Heidi Kuusiston Uusi päivä -kirja. 

Kyllä kelpaa kesää odotella näillä eväillä!



Osallistun tällä blogikirjoituksellani Puhdistamon blogiresepti-kisaa. Jos koit tämän reseptin inspiroivaksi, tykkäile toki Puhdistamon jakamaa linkkiä tähän kirjoitukseeni. Voit tykkäillä tämän linkin takaa ja antaa äänesi reseptilleni!



keskiviikko 15. toukokuuta 2013

Hortoilun hurmaa!




Linnut lauloivat ja minä kuljeksin vaalean vihreässä lähimetsässä hortoilemassa. Jos et tiedä mitä hortoilu tarkoittaa, katso täältä.

Kokosin metsän antimista ja muutamista kaupan antimista ihanan horta-aterian -

Nokkosmunakasta
Horta-feta-täytteiset sienet
Maitohorsman versot voisulalla


Yllä olevassa kuvassa näkyy osa hortoilusaalistani. Kuvan etualalla ovat nuoret maitohorsman versot, joidenka varret ovat suolavedessä keitettyinä kuin parsaa.


Vuohenputket - nuo viherpeukaloiden kauhut - ovat mainiota herkkua. Niiden maku on hieman pähkinäinen ja voimakas. Poimi nuorimmat ja vielä hieman supussa olevat lehdet, sillä ne ovat maukkaimpia.


Nuoret ja sileät voikukanlehdet pääsivät myös sienien täytteeksi.


Joukkoon vielä kaupan basilikaa (omaa satoa odotellessa), sekä fetaa, öljyä, pippuria ja sitruunan mehua.

Voilá!

Sitten täytin herkkusienet täytteellä ja kypsensin uunissa. 


Alla olevassa kuvassa näkyy nokkosmuhennosta, joka oli valmistettu simppelisti ryöpätyistä nokkosista ja kananmunasta kera mausteiden. Munakkaan kaverina on kypsät maitohorsman versot voin kanssa.


Nämä täytetyt sienet olivat aivan taivaallisia - feta ja vuohenputken kirpeys täydensivät oivasti toisiaan.


Hortoilijan herkkuateria !


Muista opetella tunnistamaan villivihannekset ennen kuin poimit mitään myrkyllistä. Erityisesti vuohenputkien kanssa on syytä olla tarkempi ettei sekoita niitä myrkyllisiin serkkuihinsa. Itse tosin opin hyvinkin nopeasti tunnistamaan yleisimmät hortoilijan herkut luonnosta. Kasvio käteen ja lenkkipolulle!

lauantai 4. toukokuuta 2013

Köket tunnelmaa Helsingin sydämessä





Viime kesän sain kunnian viettää helsinkiläisen Cafe Köketin kyökissä töissä. Työ oli inspiroivaa ja mukavan haasteellista. Aamuviideltä kyökissä soi Radio Helsinki ja minä pyöräyttelin torikahvilan aamupalat musiikin tahdissa valmiiksi. 

Nyt vierailin Köketissä jälleen ennen vappua fiilistelemässä!


Tällä hetkellä Köketissä voi vierailla parissakin paikassa Helsingin keskustassa: Aleksanterinkadulla Senaatintorin kulmassa sekä Pop-up kulttuurikahvilassa Espan lavan valoisissa tiloissa. Lisäksi toukokuun puolivälillä avataan Kauppatorille, Havis Amandan patsaalle kesäinen konttikahvila.


Köketin lounasta



Ihania astioita


Köketin herkkupöytää



Pop-up kahvilan räiskyvän kaunista sisustusta


Huhujen mukaan kesäisen konttikahvilan katolle nousee vielä kattopuutarhakin!



Huomenna on erityisen suositeltavaa piipahtaa Espalle Köketiin sillä siellä on SuperSunnuntai, jonka fb-tapahtuman löydät täältä.

pus och kram <3


perjantai 19. huhtikuuta 2013

Punajuurta ja perjantaita!


Suussa vieläkin kihelmöi.
Makuhermoja kutkuttaa.


Perjantain kunniaksi pistin kaiken peliin päivällistä tehdessäni. Punajuuriunelmaa ja suppilovahvero-vuohenjuustorisottoa.



Suppilovahvero-vuohenjuustorisotto

kuivattuja suppilovahveroita
risottoriisiä
kasvislientä
sopivasti vuohenjuustoa
pikkuisen tuoretta inkivääriä
suolaa ja pippuria

Valmista normaalin risotto-ohjeen mukaisesti. Lisää sienet ja vuohenjuusto loppupuolella.



Punajuuriunelma

3 punajuurta
2 valkosipulin kynttä
125 g kreikkalaista jugurttia
yrttejä
suolaa
pippuria

Keitä pilkotut punajuuret puolipehmeiksi vedessä. Blendaa loppujen ainesten kanssa ja mausta maun mukaan.


Tämä ateria oli aivan uskomattoman helppo tehdä - kokeilkaa jos ette usko! 

Kyllä elämä on mukavaa. Lattarimusiikki soi. Kissa kehrää. Luvassa mukava perjantai-ilta. Huomenna paistaa aurinko. Kesä tulee pian...