Gluteenittomat aurinkosämpylät

Joululomalla löysin kirjastosta aarteen, nimittäin gluteenittoman leipien leipomiseen omistautuneen kirjan Nytt Bröd. Ensimmäistä kertaa ilman vehnäjauhoa pyöräytetyt sämpylät todella maistuivat ihan oikeilta sämpylöiltä. Tässäpä siis teille muillekin jakoon tämä herkkuresepti.

Kirja oli muutenkin pullollaan toinen toistaan maukkaamman kuuloisia leipäreseptejä - rieskoja, sämpylöitä, skonsseja, patonkeja... Kirjan jouduin jo palauttamaan kirjastoon, mutta ehdin kopioida udeamman reseptin itselleni talteen tulevia kokeiluja varten. 

Auringonkukansiemensämpylät (12 kpl)

600 g vettä

25 g hiivaa

100 g maizenaa

100 g soijajauhoa

160 g tattarijauhoa

40 g riisijauhoa

1 tl suolaa

40 g psylliumia

50 g auringonkukansiemeniä

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Anna taikinan levätä leivinliinalla peitettynä 1,5 tuntia.

Muotoile taikinasta 12 sämpylää. Muotoilu on helmpompi jos öljyät kätesi. Ripottele päälle vielä hieman tattarijauhoa. Annan sämpylöiden nousta vielä yhden tunnin ajan.

Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 20 minuuttia. Sämpylät ovat valmiita kun ne ovat saaneet mukavasti väriä ja kopauttaessasi sämpylää pohjasta, kuuluu kumea ääni.

P.S. Keittiövaaka on kyllä kätevä kapistus, sillä niin leipomusainesten määrät menevät varmemmin oikein. Ja se nopeuttaa ainesten mittaamista, kun ei tarvitse riehua desimitan kanssa.

Maapähkinävoitaivas

Gluteenitonta ruokavaliota noudattaessa kohtaa usein houkutuksia ja haasteita. Kotona ongelmia ei usein tule sillä saatavilla on aina kaikenmoista gluteenitonta, mutta kaupungilla liikkuessa saattaa nälkä tai makean himo yllättää. Siksi yritänkin aina pitää mukanani jotain energiapitoista 'sallittua' syötävää.

Mikä olisikaan energiapitoisempaa herkkua kuin maapähkinävoi - sellainen kunnollinen versio, jossa on lisätty vain suolaa. Nämä gluteenittomat maapähkinävoikeksit ovat todella nopeita ja helppoja valmistaa. Valmiissa kekseissä yhdistyy suolaisuus, makeus ja täyteläisyys.

Määpähkinävoikeksit (n. 18 kpl)

1,2 dl raakaruokosokeria

1,2 dl maapähkinävoita

2,5 dl kaurahiutaleita

1 muna

1/2 tl ruokasoodaa

Sekoita sähkövatkaimella sokeri ja pähkinävoi kuohkeaksi massaksi. Sekoita joukkoon kananmuna. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.

Muotoile taikinasta pieniä palloja ja paina ne käsin litteiksi leivinpaperille. Paista uunissa 180 asteessa noin 8 minuuttia, kunnes ovat saaneet sopivasti väriä. Anna jäähtyä kunnolla ennen keksien nauttimista.

Syysillan gluteeniton herkkuleipä

Elämä on maistunut paljon maukkaammalle sen jälkeen kun aloin noudattamaan gluteenitonta ruokavaliota neljä kuukautta sitten. Vähemmän turvotusta ja väsymystä ja painokin on tippunut.

Entisenä leivän rakastajan leivän jättäminen tuntui aluksi vaikealta. Nyt olen jo tottunut siihen, ettei aina tarvitse mussuttaa sitä leipää joka välissä. Mutta joskus sitä kaipaa uunituoreen leivän tuoksua...

Tässä mehevin gluteeniton leipä, jota olen onnistunut leipomaan. Resepti on todella helppo vaikka onkin aikaa vievä.

Hirssi-tattari-vuokaleipä

6 dl kädenlämpöistä vettä

1 ps kuivahiivaa

2,5 dl hirssijauhoa

2 dl tattarijauhoa

1 dl kaurahiutaleita

1 dl rouhittua saksanpähkinää

4 tl psylliumia

1 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää vesi. Sekoita tasaiseksi ja kaada 1,5 litran vuokaan.

Anna taikinan kohota leivinliinan alla puolisen tuntia.

Paista uunissa 225 asteessa vähintään 45 minuuttia.

Nauti tuoreeltaan esimerkiksi yrttilevitteen kanssa.

Mielestäni yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä leivän päälle laitettavista levitteistä on luomuvoista ja rypsiöljystä tehty sekoite. Sekoittaa vain voita ja öljyä samassa suhteessa blenderissä. Sekaan voi heittää vaikka tuoreita yrttejä tai valkosipulia.

Ihanaa syksyä teille ystäväiset ja pysykää lämpimänä ja nauttikaa elämästä!

Valkoisen taivaallista pizzaa

Siis ei oo totta. Nyt tuli varsin taivaallista pizzaa pyöräytettyä gluteenittoman ruokavalioon sopimaan. Oli pakko heti päästä jakamaan tämä resepti teidän kanssanne!

Kyseessä on siis valkoinen pizza (ilman tomaattikastiketta) ja inspiraatiota täytteisiin sain jälleen kerran Glorian Ruoka&Viini -lehdestä, uusimmasta sellaisesta. Gluteenittoman pizzapohjan loistavan reseptin löysin täältä.

Tämä oli paras mahdollinen tapa juhlistaa mahtavan kesäloman loppumista ja huomista töiden alkamista. Kyllä nyt kelpaa köllähtää sänkyyn ja herätä huomen aamuna virkeänä töihin.

Gluteeniton pizzapohja

(yksi pellillinen/ 4 pientä)

2 dl 42 asteista vettä

2 tl kuivahiivaa

1 tl suolaa

4 dl gluteenitonta jauhoa (krov mix mulla)

1/2 dl oliiviöljyä (tässä koko pohjan juju!)

Liuota hiiva lämmitettyyn veteen ja sekoita suola. Lisää jauhot ja sekoita, lisää öljy.

Levitä taikina samantien suoraan pellille leivinpaperinpäälle öljytyin tai jauhotetuin käsin taputtelemalla ( samalla tavalla kuin esim. murotaikinat) ja anna kohota . Lisää haluamasi täytteet ja paista n. 225 asteessa reilu vartti.

Valkoinen pizza

300 g parsakaalia

1 dl valkoviiniä

2 rkl voita

250 g ricotta tuorejuustoa

1-2 palloa mozzarellaa

1 tomaatti

1 sipulin varsi

chilihiutaleita

babypinaattia

oreganoa

tuoreita yrttejä

Freesaa pilkotut parsakaalit voissa pannulla muutama minuutti. Lisää joukkoon valkoviini ja hauduta kannen alla muutama minuutti lisää.

Valmista pizzataikina ja tee siitä neljä pientä pizzapyörylää. Paista pohjia 250 asteisessa uunissa 7 minuuttia.

Levitä pohjille ricottajuustoa ja parsakaalit sekä revi päälle mozzarellaa ja pari tomaattiviipaletta sekä sipulit. Mausta chilillä ja anna pizzojen olla uunissa 2-3 minuuttia. Viimeistele pinaatilla ja yrteillä ennen syömistä.

P.S. Halvimmat suomalaiset parsakaalit löytyivät, yllätys yllätys, kauppatorilta! Pitääkin tästä lähtien ostaa mahdollisimman paljon tuoreista raaka-aineista torilta.

Maailman parasta sipulikeittoa

Sataa, sataa. Aika vain makaa. --

Eilen satoi ja mielessä soi Tiiu Helinän sataa kappale. Mitäs muutakaan sitä sadepäivänä tekisi kuin valloittaisi keittiön kokkailukokeiluja varten.

Haettiin pellolta  oman sadon sipuleita, jotka jo pullistelivat suurina odottaen poimijaansa. Sitten alkoi maailman parhaan sipulikeiton reseptin metsästys. Äkkiähän sellainen löytyikin viime syksyisestä Glorian Ruoka&Viini -lehdestä. Onneksi sadepäivänä ei ole hoppua mihinkään sillä reseptin mukaan sipulikeitto tulee sitä maukkaammaksi mitä kauemmin se saa kypsyä. 

Maailman paras sipulikeitto

(3 annosta)

7 sipulia

2 valkosipulin kynttä

50 g voita

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

0,5 dl valkoviiniä

0,75 l liha/kasvislientä

5 tuoretta timjamin oksaa

Pilko sipulit tasaisiksi pieniksi viipaleiksi ja hienonna valkosipulin kynnet. (Varaudu itkemään 7 sipulin kuorimisen ajan!)

Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit ja mausteet. Kuullota matalla lämmöllä 25-30 min kunnes sipulit ovat kiiltäviä ja karamellisoituneita.

Kaada sekaan valkoviini ja keitä kasaan.

Lisää liha/kasvisliemi ja anna keiton hautua vähintään 1 tunti, hiljaisella lämmöllä niin, että keiton pinta vain juuri ja juuri väreilee.

Lisää timjamin oksat ja keitä vielä 10 min. Nouki oksat pois ja mausta vielä mustapippurilla ja suolalla tarpeen mukaan.

p.s. Täydellisyyden tavoittelija voi vielä hauduttaa sipulikeittoa uunissa 90 asteessa 8 tuntia parhaiden aromien aikaasaamiseksi!

Sipulikeitosta tuli uusi lempparini ainakin tässä samettisen pehmeässä ja suorastaan makeassa muodossaan. Parasta loppukesän tarjottavaa pimenevässä illassa.

Tässä vielä todistusaineistoa muustakin sadostamme, nimittäin härkäpavuista. Muutamat niistä olivat jo kypsyneet. Googleteltuani härkäpapujen valmistuksesta huomasin sen olevan melko työlästä - suurestakin määrästä palkoja saa vain muutaman hassun pavun. Onko kellään teistä hyviä vinkkejä härkäpapujen laiskalle valmistajalle?

Nokkospesto

Kevyenä kesäpäivänä on kiva syödä kevyesti.

Tämä tiistai-iltapäiväni oli täynnä aurinkoa, vihreää ja valoa - ja tässä tulos!

Nokkospestoa

Kesäkurpitsapastaa

Marinoitua luomutofua

Salaattia

Kesäkurpitsasta raastoin 'pastaa' ja paistoin sen kevyesti öljyssä kera valkosipulin, mausteiden ja sitruunamehun.

Nokkospesto

1 dl cashewpähkinöitä

200 g nokkosta (ryöpättyä)

1/2 dl oliiviöljyä

1/4 sitruunan mehu

1 tl ruususuolaa

2 valkosipulin kynttä

Kaikki blenderissä samettiseksi pestoksi.

Nauti mieluiten auringossa.

Kirsikkaunelmia

Kesä saapuu hiljaa, ja minä odottelen --

Odotellessa tein maanantai-iltaa ilahduttamaan raakaleivonnaisia kesän inspiroimana. Pakastimesta löytyi onneksi vielä viime kesän kirsikoita. Ruohonjuuresta löysin myös Puhdistamon Tocoa, siis riisinlesejauhetta, jota oli päästävä kokeilemaan heti.

Reseptiin eksyi paljon muutakin, mitä kaapista löytyi. Upotettuani lusikkani valmiiseen kirsikkaunelmaani, toi se mieleeni viileät kesäillat kotipuutarhassa.

Tämä kirsikkaunelma on valmistettu ravintotiheistä ja herkullisen terveellisistä aineista, eikä herkuttelun jälkeen tarvitse tuntea huono omaatuntoa (ei sen puoleen, että muutenkaan tarvitsisi!). Sitä ei ole kypsennetty uunissa, joten ravinteet ovat säilyneet parhaiten.

Toco oli minulla uusi tuttavuus. Se on vesiliukoista riisinlesejauhetta, joka on täynnä E-vitamiinia sekä mm. 70 eri antioksidanttia. Lisää tietoa vitamiinisisällöstä täältä. Kermaisen maukas toco sopii mainiosti raakaleivontaan tai smoothieihin tasoittamaan makuja.

Kirsikkaunelma

pohja:

1,5 dl mantelijauhetta tai manteleita

1,5 dl pähkinöitä

7 tuoretta taatelia

2 rkl kookosöljyä

täyte:

3 dl kirsikoita (tai mansikoita)

1,5 dl cashew pähkinöitä

1 banaani

2 rkl tocoa

1 rkl carob/raakakaakaojauhetta

ripaus ruususuolaa

4 rkl kookosöljyä

2 rkl hunajaa

(1 rkl kaakaomassaa)

• Valmista pohja blendaamalla sen ainekset blenderissä tai monitoimikoneessa tasaiseksi ja muovattavaksi massaksi. Painele massa kakkuvuokaan tai pieniin leivosvuokiin pohjalle ja reunoille.
• Valmista täyte. Sulata vesihauteessa kookosöljy, hunaja ja kaakaomassa. Blendaa blenderissä muut ainekset sekä lisää lopuksi sulatettu kookosöljyseos. Lusikoi valmista täytettä pohjan päälle vuokiin tasaisesti. Anna jähmettyä pakastimessa n. 1 tunti.
• Tarjoile kera kasviskerman tai kaakaorouheen.

Jos et ole aikaisemmin kokeillut raakaleivonnaisten tekemistä, suosittelen aloittamaan hetimmiten! Tämän reseptin leivokset on varsin helppo valmistaa, jos tarvittavia aineksia löytyy kaapista. Jos ei löydy, voit tilata niitä vaikkapa Puhdistamon nettikaupasta.

Kirsikkaunelman kyytipojaksi sopi mainiosti tänään kirjastosta haettu Heidi Kuusiston Uusi päivä -kirja. 

Kyllä kelpaa kesää odotella näillä eväillä!

Osallistun tällä blogikirjoituksellani Puhdistamon blogiresepti-kisaa. Jos koit tämän reseptin inspiroivaksi, tykkäile toki Puhdistamon jakamaa linkkiä tähän kirjoitukseeni. Voit tykkäillä tämän linkin takaa ja antaa äänesi reseptilleni!